Специфика направления HoReCa

Автор Максим Пушкарёв

На чтение 7 минут

• Что такое HoReCa
• Специфика сферы HoReCa
• Маркетинг товаров в сфере HoReCa
• Секреты эффективности в сфере HoReCa
• Перспективы сферы продаж HoReCa

Что такое HoReCa

Что такое HoReCa, простыми словами? Это сокращение, которое состоит из трех английских слов: Hotel, Restaurant, Catering. Или «отель», «ресторан» и «кейтеринг». Этот термин охватывает широкий спектр услуг, связанных с гостеприимством и организацией питания. В русском языке наиболее близким понятием является «гостинично-ресторанный бизнес».

Этот бизнес-сегмент имеет свои уникальные черты:

• Товары предлагаются готовыми и потребляются непосредственно в точке продажи.
• Упаковка и брендирование продукта невидимы для потребителя, поэтому продавец не получает преимуществ от затрат на дорогое оформление товара или известный бренд. Исключения: напитки, табачные изделия, напитки в удобной упаковке или в пакетиках.
• Ограниченное количество поставщиков. Их замена происходит нечасто, причиной могут быть только серьезные обстоятельства. Решение принимается владельцем или руководством. HoReCa стремится к стабильности в партнерских отношениях.
• Небольшие партии и отсутствие запасов. Закупка идет малыми объемами, без создания значительного резерва товара. Спрос трудно предсказуем и зависит от сезона или времени суток.
• Фокус на клиенте. HoReCa отличается ориентацией на потребителей, уделяется внимание не только качеству продукции, но и обслуживанию, атмосфере, общему впечатлению, что делает эту работу сложнее, но интереснее.

Специфика сферы HoReCa

В сегменте рынка HoReCa можно выделить два ключевых направления: предоставление услуг и реализация товаров. Услуги включают в себя размещение, питание и организацию досуга. Реализация товаров осуществляется через каналы сбыта.

1. Компании в HoReCa. Организации этой отрасли предоставляют услуги гостеприимства и поставки для отелей, кафе и ресторанов, создавая комфортную среду и обеспечивая клиентов всем необходимым.

В торговой деятельности у любой компании HoReCa взаимодействие с клиентами происходит по двум основным видам услуг:

• проживание – в эту категорию входят отели, хостелы и апартаменты, которые можно арендовать;
• общественное питание – это рестораны, кафе, бары, доставка еды и кейтеринг, предлагающие блюда и напитки для приятного времяпровождения как в заведениях, так и дома.
2. Организаторы мероприятий. Второй тип компаний HoReCa относится к направлению продаж, в данную сферу входят:
• поставка продуктов питания для HoReCa – дистрибьюция местных и импортных продуктов, от фруктов до редких вин; четкая логистика поддерживает ежедневные поставки;
• комплексное снабжение – продукция для HoReCa, включая посуду и моющие средства, ориентированные на безопасность и экологию;
• специализированное оборудование для HoReCa – поставки для гостиничной и ресторанной индустрии и мебельные принадлежности, включая сотрудничество с производителями для получения оптимальных предложений.
3. Продукция для HoReCa. Продукция для рынка HoReCa реализуется через специализированные магазины или отправляется непосредственно в компании.

В точках продаж могут быть представлены:

• Товары для перепродажи: готовые к употреблению продукты для HoReCa — напитки, шоколад, алкоголь, закуски, табачные изделия. В том числе уникальные и элитные товары, такие как эксклюзивные вина премиум-класса.
• Продукты высокой степени переработки: товары, изготовленные непосредственно перед реализацией. Фрукты и овощи, прошедшие процесс заморозки, а также полуфабрикаты и готовые продукты в виде нарезки.

Продукция для бизнеса предприятий HoReCa:

• системы кондиционирования и вентиляции, оборудование и мебель для HoReCa;
• расходные материалы — текстиль, предметы интерьера (к примеру, вазы, посуда), предметы обстановки (полотенца, халаты и прочее);
• рекламная продукция — визитки, меню, листовки, баннеры и так далее.
4. Точки продаж. Чтобы реализация товаров была успешной, необходимо определить места для точек с большим потоком людей и зонами отдыха. Если бы ресторан открывался рядом с отелями и гостиницами, он был бы в правильном месте.

Во многих городах улицы заполнены точками общепита, которые, привлекая клиентов, увеличивают личные продажи.

• Гостиничный бизнес (Ноtel). Категория Hotel включает различные виды размещения:

- гостиницы и отели, предлагающие разнообразный уровень комфорта — от эконом-класса до роскошных пятизвездочных комплексов;

- гостевые дома, хостелы и апартаменты, это направление активно развивается в России благодаря относительно низким затратам на строительство и обслуживание.

В гостиничном бизнесе важно уделять внимание деталям для обеспечения высокого уровня удовлетворенности клиентов. Успех зависит от эффективности работы всех участников. Если отель получил бракованное постельное белье, вежливый администратор не сможет компенсировать негатив. В процессе выбора партнеров и сервисных компаний руководство проявляет особую тщательность.

• Рестораны (Restaurant). Сфера услуг ресторанов HoReCa охватывает:

- рестораны и кафе;

- еду на вынос;

- ночные клубы и дискотеки;

- питание в кинотеатрах, на различных событиях и в казино.

В ресторанной индустрии быстрая доставка услуг и обратная связь очень важны. Все сотрудники — от поставщиков до работников компании — должны быть нацелены на то, чтобы максимально удовлетворить запросы клиентов.

• Кейтеринг (Catering). Кейтеринг — услуга по организации выездного питания. Обеспечивает комплексное обслуживание клиентов в выбранном месте: проводятся фуршеты, банкеты и корпоративные мероприятия. Кроме того, предлагается доставка готовых блюд.

В цену кейтеринга входят доставка, работа обслуживающего персонала и очистка территории.

Маркетинг товаров в сфере HoReCa

Товары в сегменте HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес) рассчитаны не на массовое потребление. Поставщики ориентируются на качество, а не на объем, чтобы увеличить прибыль. Продажи через этот сегмент усиливают ценность и узнаваемость бренда.

Анатолий, находясь в Москве в роскошном отеле, наслаждался кофе, представленным единственной маркой в меню. Это свидетельствует о высоком качестве и вкусе. Таким образом, решение отеля HoReCa предлагать определенный кофе укрепляет его ценность в восприятии клиента.

Сектор HoReCa часто заключает эксклюзивные контракты, а стратегические партнерства возникают на самом высоком уровне.

В сфере HoReCa поставщики ресторанов, кафе и отелей могут продвигать свои бренды, используя следующие возможности для привлечения внимания:

• бесплатные дегустации — эффективны для представления продукции и демонстрации качества;
• спонсорство мероприятий — поддержка фестивалей, праздников и аукционов;
• тематические события — проведение мероприятий, дней торговой марки;
• оформление в фирменном стиле — применение элементов бренда в интерьере.

Секреты эффективности в сфере HoReCa

Стать лидером в сегменте HoReCa проще, чем может показаться. Главное — обратить внимание на несколько ключевых аспектов:

• Оптимизация рабочих процессов

Благодаря технологиям сфера гостеприимства может не только принимать безналичную оплату, но и оптимизировать работу. Важно мониторить взаимодействие с клиентами и управлять базой данных через CRM.

Контроль качества и скорости работы помогает вовремя устранить недостатки.

Инновационные AI-системы помощи персоналу, такие как микрофоны, дают возможность получать отчеты по итогам дня. Анализ записей автоматически преобразуется в графики, упрощая оптимизацию.

• Забота о комфорте клиентов

Успех бизнеса зависит от его удобного расположения: хорошая транспортная доступность и ближайшая к центру локация позволяют клиентам без труда добраться до заведения.

Обеспечьте клиентам комфорт. Приятная атмосфера заведения важна для положительного восприятия. Выбирайте надежных поставщиков, предлагающих высококачественные продукты и услуги. Это поможет минимизировать риск негативных эмоций и повысить лояльность покупателей.

• Отслеживание трендов в досуге

В эпоху расцвета кино создание комфортного кинозала в кафе или отеле может привлекать клиентов. Фильмы на большом экране с качественным звуком и удобными местами создадут уникальную атмосферу.

Успех зависит от изучения предпочтений аудитории. Нужен разнообразный контент для всех возрастов: от современных фильмов до артхауса. Постоянное расширение списка предлагаемых произведений и приятное музыкальное оформление создадут атмосферу комфорта, способствуя укреплению лояльности посетителей.

Перспективы сферы продаж HoReCa

Предприятия сегмента HoReCa всегда популярны у обеспеченной аудитории, что усиливает конкуренцию за поставки товаров.

Важно не только быть конкурентоспособными, но и поддерживать высокие стандарты качества и обеспечивать компетентность персонала. Также нужно оперативно реагировать на модные тенденции и изменения валютных курсов.

Работа в HoReCa акцентирована на контроле качества и тщательном отборе сотрудников. Основным принципом является ориентация на клиента, как в сервисе, так и в логистике.

Успех обусловлен быстрой адаптацией к рыночным изменениям и поддержанием высокого уровня сервиса HoReCa.